Le migliori pietre per affilare

Tutti i taglienti e il getto, dai coltelli tascabili alle teste d’ascia e al getto, beneficiano di un’affilatura regolare. Sebbene siano disponibili numerose macchine, eseguire il lavoro a mano è ancora un modo rapido ed efficiente per garantire una lama affilata.

Tuttavia, sono disponibili dozzine di pietre per affilare, realizzate con materiali diversi di diverse qualità, quindi non è facile capire quale ti serve.

Noi di PuiEconomico abbiamo studiato l’argomento e abbiamo compilato questa guida allo shopping per rispondere alle tue domande sulle pietre per affilare. Ha tutte le informazioni necessarie per prendere la giusta decisione di acquisto.

Sharp vs. brunito

C’è differenza? Molte persone confondono i due compiti, ma sì, c’è… c’è una differenza. Quello che devi fare determinerà quale pietra per affilare compri.

L’affilatura consiste nel mettere un bordo affilato su un coltello o un utensile da taglio che è diventato smussato dall’uso. Si applica anche alla riparazione di un bordo danneggiato. L’affilatura è creare il bordo quando una lama non taglia.

La brunitura è una manutenzione regolare che mantiene un bordo tagliente. È un processo che può richiedere solo pochi secondi e viene eseguito regolarmente per mantenere l’utensile affilato nell’uso quotidiano. Molti cuochi, ad esempio, usano un “acciaio” per affilare i coltelli ogni volta che li usano. All’altra estremità dello spettro, gli artigiani più esigenti possono passare ore ad affilare e lucidare un bordo ultrasottile di un coltello, uno scalpello o una spada.

Scegliere una pietra per affilare

Due fattori definiscono la scelta della pietra per affilare: sabbia e materiale. E il tipo di affilatura che fai più spesso determinerà se hai bisogno di una panca, una pietra per affilare tascabile o una combinazione di queste.

Sabbia

Il numero di grana ti dice quanto è grossa o fine una pietra per affilare. In genere questo varia da 400 a 8.000, anche se sono disponibili pietre speciali più fini. Puoi anche vederli descritti come spessi, medi, fini o extra fini, il che è meno utile.

• Grossa: da 400 a 500 grani è considerata “grossolana”. Utilizzato per l’affilatura iniziale di una lama molto affilata e per rimodellare una lama smussata. È anche ciò che può essere utilizzato su una pala o sulle lame del tosaerba.

• Media: da 1.000 a 3.000 grana denota uno scopo generale o pietra per affilare “media”. Darà un bordo tagliente ma non molto nitido che è accettabile per molti usi domestici e all’aperto.

Le pietre per affilare i diamanti possono utilizzare lo stesso sistema di classificazione, ma spesso non lo fanno. A volte vedi una dimensione delle particelle in micron. Un micron equivale a un millesimo di millimetro. Più piccolo è il numero, più fine è la grana. Quello che segue è un confronto approssimativo:

Materiale

Fattori diversi dalla grana influenzano il funzionamento delle pietre per affilare, quindi dobbiamo considerare anche il materiale.

Pietre d’olio

Molte persone riconosceranno una pietra di carborundum (carburo di silicio). Questi materiali relativamente morbidi sono presenti da secoli nelle case e nelle officine. Tuo padre o tuo nonno avrebbero potuto averne uno. Ci sono tre tipi di pietre a olio comunemente disponibili: pietre di carburo di silicio, pietre dell’Arkansas (fatte da novaculite, tradizionalmente estratte in Arkansas) e ossido di alluminio (chiamate anche pietre indiane). Tutte queste pietre richiedono olio come lubrificante per aiutare il processo di taglio. Alcuni possono usare l’acqua, ma è importante controllare.

• Professionisti:

• Contro:

  • La superficie può diventare liscia, smaltata, mentre fango e piccole particelle riempiono la grana.

Pietre d’acqua

Come le pietre ad olio, le pietre ad acqua possono essere fatte di ossido di alluminio o carburo di silicio. Esiste anche un materiale naturale molto pregiato chiamato silicoclastico, estratto in Giappone, che può produrre pietre per affilare estremamente fini. La maggior parte delle pietre ad acqua usa gli stessi materiali delle pietre ad olio, ma il legante che le tiene insieme è diverso. Queste pietre usano l’acqua come lubrificante. Le pietre ad acqua devono essere impregnate prima dell’uso, ma ci vogliono solo dieci minuti.

• Professionisti:

  • La superficie si scompone rapidamente, rivelando nuovi taglienti.

  • L’affilatura è molto più veloce rispetto alle pietre ad olio.

  • Questi non sono smaltati.

  • Questi sono più facili da ripristinare se si deformano.

  • Se stai cercando una pietra per affilare economica per uso generale, una pietra ad acqua fornisce una soluzione perfettamente adatta ed economica.

• Contro:

Pietre per affilare in ceramica

Le pietre per affilare in ceramica sono realizzate combinando ossido di alluminio e polveri di ceramica in un processo chiamato sinterizzazione – riscaldamento e compressione dei materiali fino a quando non si uniscono.

• Professionisti:

  • Le pietre ceramiche non hanno bisogno di lubrificante, quindi sono particolarmente utili in situazioni in cui l’uso di olio o acqua sarebbe difficile o scomodo.

  • Sono più resistenti delle pietre ad olio o ad acqua.

• Contro:

Pietre diamantate per affilare

Ci si può aspettare che la sostanza naturale più dura produca buone pietre per affilare, e lo fa se scelta con attenzione. Queste pietre sono realizzate con particelle di diamante di grado industriale, che sono fissate a un foglio di metallo o plastica con adesivi speciali. Con molti bordi molto duri e molto affilati, richiedono in genere uno sforzo molto inferiore rispetto ad altre pietre per affilare. Sebbene l’acqua sia spesso raccomandata come lubrificante, non è necessaria, il che conferisce a queste pietre una maggiore versatilità.

• Professionisti:

  • Le pietre di diamante sono resistenti.

  • Queste pietre sono versatili.

  • Le pietre diamantate non si smaltano né si deformano.

  • Alcune pietre per affilare i diamanti vengono forate per aiutare a rimuovere polvere e detriti.

  • Alcune pietre sono lame solide per evitare che i bordi di coltelli o strumenti si impiglino nei fori.

• Contro:

  • Le particelle di diamante possono essere molto piccole o molto distanziate, portando a un prodotto inferiore.

  • Le pietre diamantate a grana fine sono rare e costose, quindi non sono la scelta migliore per la lucidatura.

Pietre bancarie, tascabili o combinate

Panca: se stai affilando una varietà di oggetti, dai coltelli da tasca alle cesoie da giardino, ti servirà una pietra da banco di buone dimensioni. Le comuni dimensioni da otto e dieci pollici ti daranno la superficie di cui hai bisogno, oltre a una buona stabilità. Un supporto è carino, così come una scatola protettiva per quando non lo usi.

Tasca: le pietre per affilare tascabili possono essere piccole versioni di pietre di banco o avere maniglie. Se hai bisogno di qualcosa di molto portatile, c’è una grande varietà.

Combinazione: sia le pietre da banco che quelle tascabili sono spesso combinazioni a doppia faccia, che danno una grana grossa o media da un lato e una grana media o fine dall’altro. Questo è spesso più economico rispetto all’acquisto di pietre separate e consente di risparmiare spazio. Gli specialisti spesso optano per pietre individuali e molti progettano la propria “stazione di affilatura”. Se la precisione è importante per te, puoi trovare diverse idee per questi online.

Prezzi delle pietre per affilare

Puoi aspettarti di pagare tra $ 15- $ 650 per una pietra per affilare, a seconda del materiale e della grana.

Economico: puoi trovare una pietra ad olio a doppia grana perfettamente accettabile che manterrà tutti i tuoi coltelli da cucina e da esterno in buone condizioni per circa $ 15. Tra $ 15-25, troverai tutti i tipi di pietre per affilare portatili o pieghevoli, ottime per il campeggio o per riporle in un cassetto della tua roulotte.

Fascia media: le pietre ad acqua e ad olio di alta qualità hanno un prezzo simile. Le versioni in carburo di silicio vanno da circa $ 20 a $ 65. Lo stesso per le pietre dell’India. Le pietre miste dell’Arkansas possono costare da $ 50 a $ 100. Le pietre di diamante sono spesso considerate l’opzione più costosa e puoi pagare $ 70 o più per una. Considera quanto durano. Sono spesso molto economici nel lungo periodo. Tuttavia, fai attenzione ai set di affilatura diamantati economici (sono spesso venduti in confezioni di tre diversi gradi). Potrebbero sembrare di grande valore, ma tu… avrai difficoltà a trovare molti diamanti lì dentro! Se sembra troppo bello per essere vero, lo è.

Costoso: per il perfezionista, non c’è niente a che vedere con la grana fine offerta dalle pietre ad acqua e dalle ceramiche giapponesi. Non c’è niente come il prezzo. Una pietra per affilare da 30.000 grani (chiamata anche pietra per lucidare) è forse l’apice dell’affilatura, ma ti costerà tra $ 350 e $ 650.

Consigli

Essere pazientare. Imparare ad affilare correttamente richiede tempo. Ci sono alcuni ottimi video online che dimostrano la tecnica. L’importante è non avere fretta. In questo modo tenderai a far oscillare la lama, il che fa più male che bene. I tratti regolari e uniformi consentono di mantenere l’angolo corretto.

Ottieni l’angolo giusto. Uno dei fattori principali nell’affilatura di qualsiasi tipo di utensile da taglio è ottenere l’angolo giusto. Per la maggior parte dei coltelli domestici che … è di circa 20 gradi o 21 gradi … i produttori di coltelli da chef giapponesi raccomandano 17 gradi. Le lame delle pialle da banco devono essere affilate a 30 gradi. Controllalo sempre.

Utilizzare lo strumento di affilatura corretto per il lavoro. Tu… svolgi il lavoro più velocemente e ottieni un risultato migliore. Le pietre per affilare di cui abbiamo discusso sono ottime per tutti i tipi di lame piatte, ma i taglienti sono disponibili in molte forme diverse. Fortunatamente, esistono dispositivi di affilatura specializzati per lame di seghe, sgorbie per la lavorazione del legno, forbici da potatura e motoseghe.

Pulisci e asciuga la pietra per affilare prima di riporla. Può essere facile come una pulizia rapida e raramente richiede più di un minuto o due. Se non pulisci la pietra, qualsiasi residuo può corrodere la superficie.

FAQ

D. Posso affilare coltelli in ceramica?

R. I coltelli in ceramica devono rimanere affilati molto più a lungo dei coltelli in acciaio. Il materiale ceramico è estremamente duro, duro quasi quanto i diamanti, il che li rende molto difficili da affilare. Questi coltelli possono abradere la superficie anche di una pietra per affilare il diamante. Se hai bisogno di affilare un coltello in ceramica, ti consigliamo di contattare il produttore. La maggior parte si offrirà di farlo per te se restituisci il coltello.

D. Devo usare l’acqua con una pietra per affilare il diamante?

R. Una pietra per affilare diamantata può essere utilizzata con o senza acqua, ma i test dimostrano che l’utilizzo dell’acqua consente di affilare la lama più rapidamente. È anche più facile da pulire dopo; pulizia con un panno asciutto. L’uso di una pietra diamantata a secco lascia un residuo polveroso difficile da rimuovere. Tieni presente che non dovresti mai usare l’olio su una pietra di diamante.

D. Un pezzo di pelle è migliore per l’affilatura di una pietra per affilare fine?

R. È più una questione di preferenze personali e del tipo di coltello che stai affilando. Alcune persone amano usare un pezzo di pelle per mettere un filo sottile su una lama. I barbieri lo fanno con lamette da barba da oltre cento anni. Ma la preparazione può essere un po’ una seccatura e, come tutte le tecniche di affilatura, ci vuole tempo per padroneggiarla. Inoltre, il “dare” naturale in pelle non è adatto per scalpelli o lame pesanti come machete e lamette da barba.