Le migliori pentole in ghisa

Sia che cucini tutte le sere della settimana o solo una volta ogni tanto, sei quasi certo di raggiungere una padella almeno in alcune di queste occasioni. Il cavallo di battaglia delle pentole, le padelle sono perfette per mescolare, friggere, saltare in padella, friggere, scottare e altro ancora. E mentre ci sono pentole realizzate con una varietà di metalli, la ghisa ha i suoi punti di forza unici che rendono piacevole cucinare.

Se vuoi acquistare una padella in ghisa e ti stai chiedendo da dove cominciare, siamo qui per aiutarti.

Se stai pensando di aggiungere una padella in ghisa alla tua collezione di pentole, dai un’occhiata ai nostri cinque consigli nell’elenco dei prodotti sopra. Sono tutte padelle robuste che ti serviranno bene.

Se vuoi saperne di più sulle pentole in ghisa in generale, continua a leggere. Ti diremo come scegliere, usare e curare la tua padella in ghisa.

Perché cucinare con la ghisa?

Ci sono molti altri tipi di pentole sul mercato: rame, vetro, acciaio inossidabile e alluminio, solo per citarne alcuni. Ognuno di questi materiali ha i suoi punti di forza. Eppure i cuochi usano pentole in ghisa da centinaia – alcune fonti dicono migliaia – di anni. Ci sono diverse ragioni convincenti per questo.

• Durata: la ghisa è incredibilmente resistente. In effetti, non è insolito che una padella in ghisa venga utilizzata per decenni senza mostrare molta usura. Alcune famiglie consegnano le loro padelle in ghisa da diverse generazioni.

• Non si attacca: un altro vantaggio della ghisa è che se stagionato e usato regolarmente, è abbastanza antiaderente, anche se non al livello di una padella rivestita di teflon. Tuttavia, per i cuochi che preferiscono evitare sostanze antiaderenti potenzialmente dannose, le proprietà antiaderenti della ghisa sono un enorme vantaggio.

• Rimane caldo: la ghisa si riscalda abbastanza lentamente rispetto ad altri metalli e non conduce il calore in modo eccezionale. Ma una volta riscaldato, rimane caldo a lungo… molto più a lungo di altri tipi di pentole. Ciò rende la ghisa perfetta per bruciare, sgranocchiare o creare una crosta sul cibo.

• Pronto per il forno: se ti piace cucinare ricette di cucina nel forno, apprezzerai il fatto che la ghisa funziona altrettanto bene nel forno come sopra i fornelli. Non solo, è perfettamente utilizzabile su un fuoco da campo o su altre fiamme libere.

• Pronto per l’induzione: la ghisa funziona nei piani cottura a induzione. Molte pentole in acciaio inossidabile, rame, vetro e alluminio non offrono questo vantaggio.

• La ghisa ha anche un beneficio per la salute: la ghisa non rivestita tende a lisciviare piccole quantità di ferro nel cibo durante la cottura. Questo è un grande vantaggio per chi soffre di anemia da carenza di ferro e per chi ha bisogno di più ferro nella propria dieta.

Naturalmente, la ghisa ha alcuni inconvenienti.

• Stagionatura richiesta: la ghisa smaltata necessita di una polimerizzazione periodica per resistere alla ruggine e mantenere le sue proprietà antiaderenti.

• Manico caldo: la maggior parte delle padelle in ghisa sono monopezzo, il che significa che anche il manico è in ghisa. Quel manico può diventare molto caldo durante la cottura, quindi dovrai usare un guanto da forno per raccoglierlo o rischi di scottarti.

• Pesante: la ghisa è molto pesante. Una padella in ghisa da 10 pollici pesa circa cinque libbre. E a causa del suo peso, se una padella in ghisa cade, potrebbe danneggiare una piastrella o un pavimento di legno o un piano di lavoro… o il tuo piede.

• Necessario lavaggio a mano: non è possibile lavare la padella in ghisa in lavastoviglie; deve essere pulito a mano. E senza un rivestimento smaltato, la ghisa è soggetta a ruggine.

• Reattivo agli alimenti acidi: alcuni cibi acidi, come i pomodori, possono sollevare il condimento da una padella in ghisa, rilasciando più ferro nel cibo e alterandone il sapore.

A proposito di ghisa smaltata

Molte pentole in ghisa, così come altre pentole in ghisa, sono smaltate. Ciò significa che il ferro è ricoperto da una vernice smaltata. All’esterno della padella, la vernice può essere di un colore brillante; All’interno della padella, è spesso nero.

Se hai una padella in ghisa smaltata, non è necessario condire la padella. Il ferro non arrugginisce e non c’è bisogno di preoccuparsi che gli alimenti acidi possano penetrare nel metallo.

Tuttavia, la ghisa smaltata è più costosa e lo smalto potrebbe scheggiarsi se la padella cade o viene trattata in modo approssimativo.

Padella, padella o padella?

I termini padella, padella e padella sono parole diverse per lo stesso pezzo di cucina. Una padella è una padella con i lati leggermente inclinati e un lungo manico.

La maggior parte delle pentole non è dotata di coperchio, anche se spesso possono essere acquistate separatamente. A causa del loro peso, le pentole in ghisa hanno spesso una piccola maniglia “di aiuto” sul lato opposto per facilitare il sollevamento della padella.

Soffriggere… forte; le pentole hanno i lati diritti e sono in genere più profonde delle pentole. Di solito è incluso un coperchio. Salta e affina; Le padelle sono utili per qualsiasi tipo di cottura che coinvolga liquidi, come la frittura o il soffritto e l’affilatura.

Cosa cercare in una padella in ghisa

Dovrebbe essere un piacere cucinare con la tua padella di ghisa. Ecco alcune caratteristiche da cercare durante lo shopping.

• Smalto: prendi in considerazione una padella smaltata se non vuoi essere disturbato dal condimento sulle tue pentole o se desideri un’aggiunta di colore brillante alla tua cucina.

• Poggia cucchiaio: molte padelle in ghisa hanno rientranze che fungono da poggia cucchiaio durante la cottura.

• Manico in silicone: la maggior parte delle pentole in ghisa ha manici in metallo. Tuttavia, ne troverai alcuni con manici ricoperti di silicone. Questo rende molto più facile spostare o raccogliere la padella una volta che è calda.

• Pre-stagionatura: la ghisa pre-stagionata è pronta per l’uso non appena la porti a casa. La maggior parte delle padelle in ghisa vendute oggi sono pre-stagionate, ma se le tue non lo sono, avrai bisogno di un condimento prima dell’uso. Naturalmente, molti cuochi credono che anche la ghisa pre-stagionata tragga vantaggio da una sessione di stagionatura prima del primo utilizzo.

• La giusta dimensione: le dimensioni della padella più comuni sono otto, dieci e dodici pollici. Sebbene siano tutti utili, se ne sceglierai solo uno, probabilmente troverai una padella in ghisa da 10 pollici come la più versatile.

Come condire una padella in ghisa

Sebbene la maggior parte delle pentole in ghisa sia pre-stagionata, è una buona idea condirle da soli per sviluppare le proprietà antiaderenti della padella. Il processo è semplice ed è il seguente.

1. Inizia con una padella pulita.

2. Usa un tovagliolo di carta per strofinare l’olio sulla superficie della padella, sia all’interno che all’esterno. Sono adatti l’olio di mais, vegetale e di colza.

3. Tamponare leggermente l’olio per farlo sembrare assorbire dal metallo. Non ci dovrebbero essere gocce d’olio o pozzanghere nella padella.

4. Capovolgere la padella in forno riscaldato a 450 ° F. Lascia la padella lì per 30 minuti. Potresti notare un po’ di fumo dalla padella; E ‘normale. È una buona idea mettere uno strato di foglio di alluminio sotto la padella per raccogliere eventuali gocce d’olio.

5. Lascia raffreddare la padella.

6. Ripeti il ​​processo altre tre volte.