Le migliori padelle

Scottare una succosa bistecca. Preparare un lotto di fragrante pollo al curry. Cuocere a fuoco lento il loro sugo per spaghetti “famoso in tutto il mondo” per perfezionare la bontà del pomodoro. Griglia le cosce di pollo, le braciole di maiale o le costolette di agnello per la tenerezza della tua bocca. Un soffritto e affilato; La padella gestisce con facilità tutte queste attività di cottura, così come molte altre tecniche di cottura. Eppure troppe cucine non hanno questo alimento base.

Quando si sceglie un sautettico; pan, dovrai affrontare alcune decisioni critiche. Ad esempio, preferiresti una padella in acciaio inossidabile, ghisa o altro materiale? Preferisci un coperchio in metallo o in vetro trasparente? Hai bisogno di una padella compatibile con il coperchio di un fornello a induzione?

Abbiamo fatto la ricerca per te e scritto questa pratica guida alla scelta e all’uso di un soffritto… Che tu sia un principiante in cucina o un esperto chef di casa che cerca di espandere il tuo repertorio, ti ritroverai presto a raggiungere regolarmente il tuo padella preferita ogni volta che è il momento giusto per preparare un pasto.

Padella contro padella

Prima di poter scegliere un sautettico; pane, devi sapere qual è. Per molti principianti in cucina, e anche per coloro che sanno come far funzionare i fornelli, c’è confusione tra padelle e padelle saltate in padella. Sebbene i termini siano talvolta usati in modo intercambiabile, questi due pezzi essenziali della cucina non sono gli stessi.

Padella: spesso chiamate padelle o padelle, le padelle hanno i lati poco profondi e leggermente inclinati, un lungo manico e normalmente non sono vendute con un coperchio abbinato. Le padelle sono disponibili in una gamma di dimensioni, determinate dalla larghezza della padella nella parte superiore. Le più popolari sono la padella da 10 pollici e 12 pollici, ma una padella da 8 pollici è utile per grigliare un panino al formaggio o un paio di uova strapazzate. Le padelle sono perfette per cucinare cibi che si muovono molto nella padella durante il processo di cottura, come le patatine fritte.

Soffriggere… forte; padella: Al contrario, il soffritto acuto; le padelle hanno i lati diritti che sono generalmente più alti delle padelle. Ciò significa che il fondo della padella è completamente piatto … senza lati inclinati … fornendo molto spazio per bruciare carne o verdure. I lati più alti rendono le salse ideali anche per piatti con molto liquido, come peperoncino, spezzatino o curry. Come una padella, una padella ha un lungo manico, ma è comune per il soffritto; Le pentole hanno anche un manico corto a forma di anello sul lato opposto della padella, quindi è facile sollevare e spostare la padella quando è piena. A differenza delle padelle, soffritti in padella, le padelle vengono normalmente vendute con un coperchio abbinato. E la dimensione delle padelle per saltare e tenere è misurata dal numero di litri nella padella, non dai pollici dalla parte superiore.

Considerazioni chiave

Materiale

La più grande considerazione quando si sceglie un sauté affilato; il pane è il tipo di metallo. Ce ne sono diversi comunemente usati per i vasi.

Acciaio inossidabile: questa opzione popolare resiste a graffi, ammaccature, macchie e reazioni o lisciviazione nel cibo. Il rovescio della medaglia, però, è che l’acciaio inossidabile… non è così eccezionale nel condurre il calore da solo, motivo per cui le pentole in acciaio inossidabile di solito hanno un’anima in alluminio o rame. Nelle migliori padelle per saltare in padella, quel nucleo è distribuito su tutta la padella. Nelle pentole di qualità inferiore, il nucleo copre solo il fondo della padella.

Alluminio: poiché l’alluminio è un metallo morbido che si ammacca, graffia e penetra facilmente negli alimenti acidi, quasi tutte le pentole in alluminio vengono anodizzate, un processo chimico che crea una superficie più dura e più resistente sul metallo. Comunemente, l’alluminio salta e affila; Anche pentole e altri utensili da cucina sono ricoperti da una finitura antiaderente, rendendo la pulizia un gioco da ragazzi. L’alluminio è un ottimo conduttore di calore e abbastanza economico.

Ghisa: Anche se è raro trovare una vera padella in ghisa che si avvicini, con i lati più diritti rispetto alla maggior parte delle altre padelle. La ghisa è estremamente resistente ma anche molto pesante e soggetta a reagire con gli alimenti acidi, e necessita di periodiche condimenti con olio per proteggerne la superficie. Sebbene la ghisa sia in realtà un cattivo conduttore di calore, trattiene il calore per molto tempo. La maggior parte della ghisa è nera, ma ci sono anche pentole e padelle in ghisa colorate e smaltate.

Rame: in genere presente solo nelle cucine di fascia alta a causa del suo prezzo molto elevato, il rame è un eccellente conduttore di calore e risponde molto rapidamente alle variazioni di temperatura della fiamma. La sua bella e calda lucentezza lo rende decorativo oltre che funzionale, ma il rame è soggetto a sbiadimento e graffi e richiede una lucidatura periodica per mantenere il suo aspetto.

Mango

Le migliori patatine fritte; le padelle hanno manici rivettati o saldati che non si allentano né si staccano anche dopo anni di utilizzo. Al contrario, i manici delle pentole di qualità inferiore sono spesso fissati con viti, che tendono ad allentarsi nel tempo, il che significa che il manico potrebbe oscillare o cadere durante l’utilizzo della padella. Un’altra caratteristica interessante è un rivestimento in silicone che impedisce a una maniglia di metallo di diventare troppo calda al tatto.

Superiore

A seconda della marca, il tuo soffritto avrà un coperchio di vetro o di metallo. A molti cuochi piace il vetro, che rende facile tenere d’occhio il contenuto della padella senza far fuoriuscire il calore, ma un coperchio di vetro che cade rischia di rompersi. I coperchi delle padelle di qualità superiore hanno una manopola o una maniglia saldata o rivettata, mentre le maniglie dei coperchi della padella a basso prezzo sono generalmente fissate con una vite.

Compatibilità induzione

Se hai un piano cottura a induzione, avrai bisogno di una padella con un materiale magnetico sulla base. La ghisa funziona naturalmente con i piani cottura a induzione e l’acciaio inossidabile funziona se la base è realizzata con un grado magnetico del metallo, ma le pentole in alluminio o rame devono avere una base metallica magnetica fissata per l’uso su questi tipi di stufe.

Forno

Anche se non hai la stessa probabilità di usare una padella per preparare ricette che iniziano sul fornello e finiscono nel forno come usi una padella, è conveniente avere la possibilità di farlo ogni volta che vuoi. Alcune pentole sono sicure da usare sia in forno che in cucina, ma presta attenzione alle linee guida del produttore per la temperatura massima, che può arrivare fino a 350 gradi.

Prezzi in padella

È economico: per meno di $ 30, di solito ottieni una padella in alluminio antiaderente, con manici e un coperchio a vite. Poiché le casseruole economiche in genere hanno basi più sottili rispetto alle loro controparti più costose, tendono a scaldarsi e a cuocere in modo non uniforme. L’eccezione è la ghisa, che in genere costa meno di 30 dollari ma è comunque di ottima qualità.

Fascia media: nella fascia da $ 30 a $ 75, troverai una vasta gamma di pentole di buona qualità in acciaio inossidabile e alluminio anodizzato. Queste padelle saltano e si affilano; le padelle di solito hanno maniglie e pomelli del coperchio che sono tenuti saldamente con rivetti o saldatura. Molti di questi sono adatti al forno o compatibili con i piani cottura a induzione. In questa fascia di prezzo, il fondo della padella dovrebbe essere abbastanza spesso da riscaldare e cuocere in modo uniforme per ottenere i migliori risultati.

Costoso: le pentole di livello professionale, o in rame, in genere costano più di $ 100. Mentre lo chef casalingo medio non ha bisogno di spendere tanto per un buon pezzo di cucina, se vuoi solo il meglio, o ami la bellezza del rame, preparati a spendere fino a $ 300 per il miglior soffritto e piccante; pentole.

Consigli

Che sia la prima volta che vivi da solo o la prima volta che aggiorni la tua collezione di pentole, è utile sapere cosa è essenziale quando si tratta di pentole e padelle. Insieme a un buon soffritto, una padella, ecco, è la cosa da avere a portata di mano.

• Padella: ogni cucina ha bisogno di almeno una padella per friggere, saltare e rosolare il cibo. Una padella da 12 pollici copre la maggior parte delle tue esigenze, ma se stai cucinando solo per due persone, una padella da 10 pollici potrebbe essere sufficiente. grande.

• Casseruola: questa è la tua casseruola di base a manico lungo. La più versatile è una casseruola da 4 quarti, ma è anche utile per un’opzione più piccola da 2 quarti. Usalo per cucinare zuppe, stufati e altri piatti liquidi.

• Pentola per la conservazione: una pentola alta con coperchio e manici corti, una pentola per brodo è perfetta per montare grandi quantità di zuppe, stufati, peperoncino e altre ricette ad alto contenuto di liquidi. Una pentola da 8 quarti è la più versatile, ma se stai cucinando solo per una o due persone, è sufficiente una pentola da 6 quarti.

• Teglia da forno: tipicamente in vetro, le teglie sono fatte per cuocere torte, casseruole, piatti a base di uova come frittate o patate gratinate. Le dimensioni più utili sono 13 x 9 pollici e 11 x 7 pollici.

• Teglia: puoi fare di più che cuocere i biscotti su una teglia. Scegline uno con un piccolo labbro e puoi preparare un intero pasto in questo fantastico pezzo di stoviglie piatto.

• Un forno olandese: se ti piace il pollo o il roast beef, ti consigliamo un robusto forno olandese da 6 o 8 quarti. Questa pentola ovale profonda ha un manico corto a ciascuna estremità e un coperchio a chiusura ermetica.

• Teglia: non tutti i cuochi hanno bisogno di una padella per grigliare, ma se prepari la festa del Ringraziamento della tua famiglia o cucini spesso tacchino, grandi arrosti o prosciutti, apprezzerai le grandi dimensioni, i lati corti e i robusti manici corti di un 16 pollici o Teglia da 18 pollici. Molti includono rack e cappucci in metallo.