Le migliori farine senza glutine

Il glutine è un nome jolly per le proteine ​​che si trovano nel grano, nella segale e nell’orzo. Per chi decide di seguire una dieta priva di glutine, sia per scelta che per motivi di salute, può essere una sfida trovare un’alternativa adeguata alla farina di frumento, presente in moltissimi alimenti. Fortunatamente, la farina per tutti gli usi senza glutine riapre la porta alla cucina casalinga e alla cottura.

La farina per tutti gli usi senza glutine è tipicamente composta da un mix creativo di ingredienti, tra cui tapioca, riso o farina di sorgo. Sebbene non esista una ricetta ufficiale di combinazione per queste farine, poiché le ricette variano notevolmente tra i produttori, tutte mirano non solo a essere prive di glutine, ma anche a essere prodotte in attrezzature prive di glutine.

Certo, cucinare con le farine per tutti gli usi senza glutine ha altre regole. Entrano in gioco l’equilibrio della ricetta, i rapporti di sostituzione e la sperimentazione di diverse combinazioni. Fortunatamente per te, il nostro team ha preparato una guida all’acquisto per aiutarti a scegliere la farina senza glutine giusta per le tue esigenze. Continua a leggere per saperne di più su questo tipo unico di farina e perché dovrebbe essere nella tua dispensa.

Considerazioni chiave

Gli ingredienti popolari delle farine multiuso senza glutine

La farina per tutti gli usi senza glutine è tipicamente prodotta con un mix di ingredienti che spesso includono farina di tapioca, farina di sorgo e farina di riso integrale. La miscela, che spesso include fecola di patate, gomma di xantano o gomma di guar, è appositamente formulata per comportarsi il più vicino possibile alla farina normale. Le miscele fatte senza la gomma xantana o la gomma di guar richiedono generalmente che questi ingredienti vengano aggiunti separatamente alle tue ricette fatte in casa.

Oltre a questo mix di farine senza glutine, ci sono altre farine popolari derivate da alcuni cereali e alimenti naturalmente privi di glutine. Anche la farina di mandorle, cocco, farina d’avena, ceci e arrowroot è popolare con le farine senza glutine, sebbene debbano essere bilanciate per una sostituzione di successo. A volte questo equilibrio comporta l’aggiunta di altri ingredienti e la misurazione accurata di ciascuno di essi.

Cosa significa “misura per misura”

La farina multiuso senza glutine ha una formula totalmente diversa rispetto alla farina normale. Dal momento che la cottura e la cottura al forno si riducono alla chimica di base, non sorprende che sia necessaria una regolazione o un bilanciamento della ricetta quando si tratta di cucinare senza glutine. Se non ti piace l’idea di misurare, pesare e calcolare le proporzioni, opta per la farina multiuso senza glutine contrassegnata con “misura su misura”.

Farina personalizzata significa che non dovrai fare i conti con il mal di testa del bilanciamento o delle sostituzioni. Invece, queste farine hanno combinazioni di ingredienti uniche che imitano le qualità di cottura della farina normale. Di conseguenza, se una ricetta normale richiede una tazza di farina, puoi usare una tazza di farina senza glutine. Sebbene a volte renda la farina più costosa, è un vero risparmio di tempo nella preparazione del cibo.

Acquista all’ingrosso per un valore migliore

Puoi acquistare la farina per tutti gli usi senza glutine in un pacchetto singolo o in quantità sfuse. I pacchetti individuali sono da 8 a 32 once ciascuno. È una buona idea utilizzare sacchetti singoli se non prevedi di utilizzare spesso la farina senza glutine, soprattutto perché la farina senza glutine è stabile solo per pochi mesi.

Se prevedi di usarne molto su base regolare per cucinare e cuocere al forno ogni giorno, risparmierai molto se acquisti alla rinfusa farina per tutti gli usi senza glutine. Ciò comporta in genere l’acquisto da tre a dieci pacchi alla volta da un negozio o da un venditore. L’esborso iniziale di denaro può farlo sembrare costoso, ma a lungo termine potresti finire per risparmiare qualche dollaro per libbra.

Ruolo della gomma xantana

La gomma di xantano è un agente addensante che impedisce la separazione degli ingredienti della ricetta. Data la lista degli ingredienti unici e la consistenza della farina per tutti gli usi senza glutine, molte ricette senza glutine richiedono almeno mezzo cucchiaino di gomma xantana. Sebbene ci siano alcune miscele di farina che includono già la gomma xantana, dovrai averla a portata di mano per altre farine senza glutine.

Certificazioni e riconoscimenti senza glutine

Quando guardi i contenitori per farina senza glutine per tutti gli usi, noterai una varietà di marchi, medaglioni e parole chiave unici. Questi indicano se la farina è certificata o riconosciuta da enti o comunità con rigidi standard di qualità alimentare o senza glutine.

Certificato senza glutine

I prodotti certificati senza glutine spesso portano il marchio “GF” in una bolla sulla confezione. Questo marchio significa che il prodotto è stato testato e verificato da una delle tre organizzazioni per il glutine come ufficialmente senza glutine. Le organizzazioni di certificazione sono la Gluten Free Certification Organization (GFCO), l’Allergen Control Group / Canadian Celiac Association (ACG/CCA) e NSF International.

USDA organico

Questo marchio dice “USDA organico” in una bolla rossa o verde. Questi prodotti sono stati sottoposti a una rigorosa certificazione biologica includendo il 95% o più di prodotti biologici certificati nella loro lista degli ingredienti. L’ottenimento di questa etichetta richiede anche che i prodotti soddisfino specifici standard di produzione e approvvigionamento.

Non verificato da OMG

Il sigillo di verifica non OGM è una scatola con una farfalla. È confermato che i prodotti con questo sigillo di approvazione sono stati sottoposti a test e verifiche da parte di terzi per essere conformi alle linee guida del progetto non OGM. Questi prodotti contengono lo 0,9% o meno di organismi geneticamente modificati o ingegnerizzati.

Standard della struttura

Se hai la celiachia o altre allergie alimentari, un’altra cosa che probabilmente cercherai in un pacchetto di farina per tutti gli usi senza glutine sono le informazioni su come viene confezionata o prodotta. Alcuni pacchetti elencheranno se è prodotto in una struttura “senza glutine”, “senza noci” o “senza soia”, solo per citare alcune restrizioni. Sfortunatamente, la conformità agli standard della struttura non è sempre elencata. In caso contrario, sarà necessario contattare il produttore in merito ai metodi di produzione.

Accessori

Contenitori ermetici: set di contenitori per alimenti extra large per evitare che la farina si rovini, investire in contenitori ermetici. Ci piace questo set che include due contenitori senza BPA da 175 once, quattro misurini e un kit di etichettatura in gesso. Questa coppia salvaspazio può essere impilata con altre nella linea Chef’s Path se anche tu stai cercando di costruire un sistema di impilamento completo.

Prezzi farine multiuso senza glutine

La farina per tutti gli usi senza glutine in genere costa tra $ 2 e $ 8 per libbra. Il prezzo dipende dal fatto che si acquisti sfuso, il che è una buona idea purché si utilizzi la farina prima che scada. L’acquisto all’ingrosso finisce per spingere il prezzo per libbra molto più vicino a $ 2.

Il prezzo dipende anche dal fatto che la farina sia riconosciuta come senza glutine dalle principali comunità e organizzazioni del cibo. In generale, più premi e marchi di approvazione ha la farina, più sarà costosa.

Consigli

• Ci sono tentativi ed errori. Se non conosci la cucina con farina senza glutine, tieni presente che è una curva di apprendimento. È essenzialmente un nuovo ingrediente, quindi concediti il ​​tempo di abituarti. A volte ciò significa provare la stessa ricetta un paio di volte prima di farla bene.

• Fai la tua ricerca. Con la sensibilità al glutine o l’allergia al glutine, non si può mai essere troppo attenti. Oltre a leggere la confezione, visitare il sito Web del produttore per ulteriori informazioni su impianti di produzione, ingredienti e provenienza.

• Controlla le date di scadenza. La farina multiuso senza glutine di solito ha una data di scadenza. Se non è elencato, puoi aspettarti che duri da tre a sei mesi sullo scaffale. Alcune persone scelgono di tenerlo nel congelatore, nel qual caso può durare fino a un anno.

Altri prodotti che consideriamo

Oltre alle nostre farine multiuso preferite senza glutine, ci sono molte altre opzioni sul mercato. Ci piace la farina da forno senza glutine di Bob’s Red Mill. Questa farina di una delle migliori marche di ingredienti per una cucina sana ha una miscela unica di farina di ceci, fagioli di Lima, tapioca e fecola di patate. Il mix di Bob è ottimo per cuocere qualsiasi cosa, dall’impasto della pizza fino a soffici pancake, e ottiene ottimi voti dai panettieri casalinghi.

Ci piace anche il mix di farina per tutti gli usi senza glutine di XO Baking Co., che è fatto con farina di cocco biologica e ha una consistenza soffice. Realizzata in uno stabilimento senza glutine dedicato, questa farina è anche senza latticini e senza soia. La cosa migliore è che è un sostituto personalizzato della farina normale, quindi cuocere e cucinare le tue ricette preferite senza glutine non è mai stato così facile.