I migliori taglieri

Che tu impari a cucinare al Culinary Institute of America o attraverso una serie di video di YouTube, una delle prime cose che impari in questa scuola è che hai bisogno di un buon tagliere.

Per affettare, sminuzzare, tritare, sminuzzare e molto altro, un tagliere è uno strumento da cucina essenziale e versatile.

Da lontano, sembrerebbe che tutti i taglieri siano creati allo stesso modo. Dopotutto, non sono altro che assi di legno, plastica e vetro che vengono posizionate su un piano di lavoro.

Ma quando si sceglie un tagliere, la qualità è fondamentale per diversi motivi:

• Un cattivo tavolo non consentirà a un cuoco di svolgere correttamente i suoi compiti con il coltello.

• Una tavola con una superficie irregolare o schegge potrebbe rovinare la tua preparazione del pasto o addirittura mandarti al pronto soccorso per i punti.

Abbiamo passato ore a ricercare lo spazio sul tagliere, imparando tutto ciò che potevamo sui materiali, la cura e i suggerimenti del tagliere.

Noi di PuiEconomico vogliamo aiutarti a trovare il modello di tagliere più adatto a te. Per aiutarci in questa impresa, abbiamo chiesto l’aiuto di Steve Catalano, il nostro esperto residente, e l’executive chef di Bon Appétit Management Company. Steve ha offerto il suo contributo mentre selezionavamo e recensivamo i migliori taglieri sul mercato oggi.

Con la tua guida, siamo orgogliosi di presentare cinque ottimi consigli nell’elenco dei prodotti sopra.

Se vuoi saperne di più sui taglieri, continua a leggere questa guida all’acquisto, in cui troverai molti suggerimenti utili dal team PuiEconomico e dal nostro esperto residente, Steve.

Materiali del tagliere

I taglieri sono in legno, resine plastiche e vetro temperato. Semplice? Affatto. Ci sono pro e contro per ogni materiale e molto dipende dal fatto che il tagliere venga utilizzato per scopi domestici o commerciali.

Di legno

Un tagliere di legno può essere realizzato con diversi materiali naturali, tra cui acero, noce, ciliegio e teak. Anche il bambù e i materiali compositi rientrano sotto l’ombrello del legno.

• Le assi di legno duro di acero, noce o ciliegio sono pesanti e costose. Queste tavole di legno pregiato sono super resistenti; i restauratori li apprezzano per la loro affidabilità. Le assi di legno duro richiedono una manutenzione continua (come la lubrificazione tra un utilizzo e l’altro) e non possono essere messe in lavastoviglie.

• Il bambù è leggero e particolarmente adatto all’uso domestico. Tuttavia, Steve ci avverte che la grana finale di una tavola di bambù è più morbida e ha maggiori probabilità di spaccarsi o rompersi.

• Il teak è un materiale ideale per i taglieri perché è durevole. Sebbene richieda una lubrificazione occasionale tra un utilizzo e l’altro per rimanere fresca, tende a trattenere bene l’olio, afferma Steve.

• Venatura del legno: i taglieri della linea Epicurean sono nella loro categoria di materiale in quanto sono realizzati in Richlite, un resistente composito in fibra di legno che include carta riciclata. Queste schede sono lavabili in lavastoviglie, resistenti e relativamente economiche.

Resine plastiche

Se vuoi un tavolo molto utile e non ti interessa la sua estetica, prendi in considerazione un modello in polipropilene ad alta densità. Le tavole di plastica sono robuste e durevoli e alcuni chef credono che siano buone quanto le tavole di legno.

Tuttavia, dopo un lungo utilizzo, le tavole di plastica verranno colpite da dozzine di tagli di coltello. Un uso simile su una tavola di legno conferisce al materiale “carattere” – ma su una tavola di plastica sembra brutto.

Il lato positivo è che i tabelloni in plastica sono lavabili in lavastoviglie e relativamente economici rispetto al legno. Molti chef scartano i loro taglieri di plastica (si prega di riciclarli) quando sono fuori uso e ne acquistano di nuovi. Il trucco è comprarne uno abbastanza morbido da non danneggiare il coltello, ma abbastanza duro da resistere all’usura.

Vetro temperato

E poi c’è il cristallo Ersko. Alcuni cuochi casalinghi sono attratti dai taglieri di vetro perché stanno benissimo sul bancone della cucina. Molte sono caratterizzate da tonalità pastello che trasudano un senso di eleganza, ma dopo molto uso, quell’eleganza potrebbe diventare un problema.

Il vetro può sembrare bello, ma si rompe, ci ricorda Steve. Se si rompe o si scheggia, può entrare nel cibo e quindi devi buttare via tutto. Pertanto, il motivo per cui il dipartimento della salute non consentirà il vetro nelle linee di cottura delle cucine commerciali”.

Se tendi a usare un tagliere in più per lo spettacolo, cioè come vassoio da portata, un modello in vetro potrebbe andare bene. Ma se ti piace tagliare, affettare e tagliare a cubetti, ti consigliamo di considerare le tue alternative.

Cura del tagliere

servizi igienico-sanitari

Per igienizzare e disinfettare un tagliere in legno o legno resina, non metterlo in lavastoviglie; Questo erode la qualità del legno. Invece, puliscilo con aceto bianco di alta qualità dopo ogni utilizzo. L’acido acetico nell’aceto e nel formaggio assume E. coli, salmonella e stafilococco.

Per deodorare e igienizzare il tagliere in legno, cospargere con un po’ di bicarbonato di sodio, seguito da una spruzzata di aceto bianco non diluito. Dopo aver fatto schiuma per 5-10 minuti, procedere al risciacquo con un panno e acqua fredda.

La sicurezza alimentare

I ricercatori dell’Università della California hanno esaminato i meriti di vari tipi di taglieri come un modo per evitare problemi di contaminazione incrociata.

La contaminazione incrociata si verifica quando carne o verdure vengono tagliate su un tagliere e il tagliere non viene pulito adeguatamente in seguito.

I ricercatori della UC hanno scoperto che la plastica può essere più facile da disinfettare, ma dopo un uso prolungato si formano dei solchi nel materiale in cui i batteri possono nascondersi. Il legno può essere più difficile da disinfettare, ma non resiste a tagli e sgorbie dove si annidano batteri pericolosi.

Misurare

Un tagliere più grande da 11 “x 14” è l’ideale per quando si desidera preparare più oggetti contemporaneamente. La generosa dimensione permette di conservare gli ingredienti in tavola fino al completamento del taglio.

Alcuni taglieri più piccoli hanno la tendenza a muoversi sul bancone mentre tagli. Per mantenere in posizione una tavola più piccola, puoi acquistare un tappetino in gomma progettato per mantenere ferma la tavola. Oppure puoi acquistare una tavola con piedini o angoli in gomma.

Prezzo

Meno di 100 dollari

I taglieri che soddisfano gli standard di PuiEconomico per la durata e la facilità d’uso tendono a costare $ 30 in su. Troverai alcune ottime opzioni in legno composito e vetro temperato in questa fascia di prezzo.

E sì, potresti certamente trovare qualcosa per meno di $ 30 adatto al conto. Tutto dipende da cosa apprezzi su un tagliere.

Meno di $ 200

In questa fascia di prezzo più alta, troverai alcune tavole all’avanguardia realizzate in noce, acero, bambù e altri materiali pregiati.

Queste tavole sono venerate per la loro forza, durata e bellezza. Possono avere maniglie integrate per comodità.

Se hai deciso di spendere questa cifra più alta e stai cercando il massimo del lusso e della qualità, prendi in considerazione una tavola più spessa, forse anche nello stile di un ceppo da macellaio.

FAQ

D. Quali errori commettono i nuovi arrivati ​​in questa categoria di prodotti?

R. Un errore comune commesso dai proprietari di case è mettere il tagliere di legno nella lavastoviglie. L’asse può apparire intatto alla fine del ciclo di lavaggio, ma nel tempo, l’esposizione frequente ad acqua, detersivo o calore danneggerà l’asse. Può rompersi o addirittura dividersi.

Steve avverte che l’acquisto di una tavola costosa che non soddisfa le tue esigenze è un altro errore comune. Ad esempio, un vegetariano che vive e mangia da solo ha esigenze diverse rispetto al capo chef di una famiglia di sei carnivori.

D. Cosa deve fare un cuoco quando riceve per la prima volta un tagliere di legno?

R. Il primo passo con una tavola di legno è oliarla. Steve sottolinea che non è necessario acquistare l’olio venduto dal produttore della scheda. Qualsiasi olio minerale adatto all’uso alimentare dovrebbe andare bene, così come l’olio di cocco rifratto. (Questo tipo di olio di cocco è stato raffinato in modo che non diventi rancido.)

Alcuni chef hanno anche avuto successo nell’oliare le loro tavole con cera d’api, olio di tung o olio di semi di lino.