I migliori stampi per pasticceria

Non c’è niente come affettare una crosta di pasta sfoglia dorata per rivelare un delizioso ripieno all’interno, sia che tu stia cuocendo una classica torta alla frutta o qualcosa di più insolito come una torta di ceci al curry. Naturalmente, per cuocere la torta perfetta, è necessaria la tortiera perfetta.

Prima di acquistare, dovresti considerare attentamente quale vassoio per torta è giusto per te. Il materiale è più importante di quanto molti pensino, con materiali diversi che danno una gamma di risultati. Dovresti anche scegliere una tortiera delle dimensioni e della forma corrette per soddisfare le tue esigenze, oltre a considerare altre caratteristiche, come i bordi a coste e se la teglia è lavabile in lavastoviglie.

Può sembrare molto a cui pensare, ma ti abbiamo coperto. Questa guida all’acquisto contiene tutte le informazioni necessarie per scegliere lo stampo giusto, oppure puoi dare un’occhiata ai nostri primi cinque stampi, oltre alla nostra selezione di secondi classificati.

Considerazioni chiave

Materiale

È importante scegliere uno stampo per pasticceria del materiale giusto per ottenere i migliori risultati. La stragrande maggioranza dei vassoi per dolci è realizzata in metallo, vetro o ceramica.

Metallo: queste tortiere ti danno un marrone veloce e uniforme, ma possono produrre croste troppo cotte su torte alla crema che richiedono un tempo di cottura più lungo per il riempimento. Le opzioni in alluminio e acciaio inossidabile sono molto convenienti. Le tortiere in ghisa sono tra le più costose sul mercato.

Vetro temperato: queste tortiere sono resistenti ma relativamente economiche e tendono a produrre belle croste marroni e croccanti. Se stai cercando un’opzione versatile che funzioni bene per tutti i tipi di torte, il vetro è una buona opzione.

Ceramica: questi vassoi per torte possono sembrare attraenti, ma spesso la ceramica non ha grandi proprietà di trasferimento del calore, quindi una torta con un fondo fradicio potrebbe essere lasciata indietro. I piatti per torte in ceramica più sottili tendono a dorare meglio le croste delle torte.

Misurare

La maggior parte delle ricette richiede padelle da 8 o 9 pollici, quindi questa è una buona dimensione per iniziare. Se provi una ricetta progettata per una tortiera da 8 pollici su un piatto da 10 pollici, non avrai abbastanza torta o ripieno per tutti. Detto questo, se stai cuocendo per un gruppo numeroso, una padella da 10 o 11 pollici farà una torta più grande; devi solo aumentare la tua ricetta o trovare ricette di torte progettate per teglie più grandi. Puoi trovare anche mini tortiere pensate per piccole torte o anche torte singole. I vassoi progettati per la cottura di torte individuali in genere sono disponibili in confezioni da due a sei.

Forma

La stragrande maggioranza dei vassoi per torte sono rotondi. Tuttavia, a volte puoi anche trovare altri modi. Le padelle quadrate vengono talvolta utilizzate per cuocere torte rustiche, spesso salate, o torte in vaso con una crosta superiore ma non inferiore. A volte troverai anche stampi con forme inedite, come cuori per San Valentino o anniversari (o quando vuoi mostrare un po’ d’amore alle tue torte), o anche stampini a forma del simbolo del numero pi (?). Il problema con le tortiere è che la forma può limitare i tipi di torte che possono essere cotte al loro interno o rendere difficile la loro produzione.

Caratteristiche

flauto

Se vedi uno stampo con un bordo ondulato, questo è noto come bordo increspato. Un bordo increspato può far sembrare le torte più decorative ed eleganti, ma grandi flauti possono causare problemi con il bordo della crosta della torta che brucia, quindi procedi con cautela.

Colore

Non puoi scegliere il colore con le tartellette in metallo o vetro, ma se scegli un modello in ceramica, puoi scegliere tra una gamma di colori e talvolta anche fantasie.

Griglia sicura

Alcune torte, come quelle con la copertura di meringa, devono essere rifinite sotto il grill per ottenere una maggiore doratura. Se probabilmente hai bisogno di grigliare le tue torte, scegli una padella adatta alla griglia.

Lavabile in lavastoviglie

La scelta di una tortiera lavabile in lavastoviglie renderà più facile la pulizia quando hai finito. Detto questo, lavare una singola torta a mano non richiede molto sforzo, quindi non evitare un’opzione che ti piace solo perché non può essere lavata in lavastoviglie.

Prezzi delle torte

È economico: le tortiere più economiche sono in alluminio, acciaio inossidabile e vetro di base, che costano tra $ 5 e $ 15.

Fascia media: queste opzioni costano $ 15-25 e includono le migliori tortiere in vetro temperato e alcune opzioni in ceramica.

Costoso: le tortiere in ceramica e ghisa di alta qualità sono le più costose, in vendita tra $ 25-40.

Consigli

• Considera la frequenza con cui cuoci le torte. Non consigliamo di spendere $ 30 su una tortiera di fascia alta se cuoci torte solo poche volte all’anno. Al contrario, vale la pena spendere di più per ottenere il meglio se sei un pasticcere appassionato.

• Controlla la profondità della tortiera che hai scelto. Puoi trovare opzioni extra profonde se ti piace davvero il ripieno delle tue torte.

• Non aver paura di prendere scorciatoie. Se non hai il tempo o la voglia di fare il tuo impasto, va bene usare l’impasto per pasticceria acquistato in negozio.

• Decidi se hai bisogno di più di una tortiera. Alcuni stampi sono venduti in confezioni da due o più, che spesso offrono un miglior rapporto qualità-prezzo rispetto a se acquistati separatamente.

Altri prodotti che consideriamo

Hai già visto i nostri cinque vassoi per torte, ma durante la nostra ricerca abbiamo trovato altre fantastiche opzioni. I seguenti piatti a torta sarebbero ottime alternative se nessuna delle nostre migliori opzioni si adatta al conto. La padella USA Pan Bakeware da 9 pollici è realizzata in acciaio alluminato di qualità commerciale di grosso spessore. Il rivestimento antiaderente brevettato è privo di PTFE, PFOA e BPA.

Cerchi un’opzione estremamente durevole che non dovrai sostituire per tutta la vita? Prova la padella in ghisa da 10 pollici di Camp Chef Pie Pan. È praticamente indistruttibile e arriva pre-stagionata, anche se potrebbe essere necessario aumentare un po’ di più il condimento prima che il pane sia veramente antiaderente.

La teglia da 9,5 pollici Anchor Hocking Fire-King Deep Pie Baking Dish è un’ottima scelta per preparare torte profonde e ha un prezzo ragionevole considerando la sua qualità.

Un’altra ottima opzione è il piatto in gres The Pi Dish WIRELESS, perfetto per chi ama la matematica tanto quanto la torta, con il simbolo pi greco al centro e il numero pi scritto sul bordo con 99 cifre decimali.