I migliori pennelli da cucina

Se ti piace cucinare, hai bisogno dell’attrezzatura giusta, dal grembiule alla planetaria fino ai misurini. E se ti piace fare croissant dorati, crostate di frutta glassate e biscotti soffici che sgocciolano burro caldo, hai bisogno di un pennello da cucina.

I pennelli sono pratici strumenti costituiti da setole che vengono schiacciate in un manico. Per i fornai, ci sono spazzole per strofinare il piano di lavoro, spazzole da banco per spazzare la farina in eccesso dall’area di lavoro e spazzole per pasticceria e per ungere gli alimenti con liquidi, come la glassa. Sembra un dispositivo semplice, ma ci sono alcune cose da sapere prima dell’acquisto. Alcuni pennelli da pasticceria sono migliori per applicare un uovo sbattuto, altri per ungere le teglie, altri per spalmare la glassa su un prosciutto, altri ancora che andrebbero usati sui croissant delicati. Troverai pennelli da pasticceria di varie dimensioni, con manici in plastica, legno o metallo, e diversi tipi di setole.

Non sai da dove iniziare? Noi… ti abbiamo coperto. La nostra guida all’acquisto dei pennelli da pasticceria spazzerà via ogni confusione e ti preparerà per la tua prossima avventura culinaria. Abbiamo anche incluso molti dei nostri preferiti per rendere la tua scelta ancora più semplice.

Considerazioni chiave

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Vuoi una spazzola per dolci con setole morbide che trattengono i liquidi, non gocciola, distribuisce i liquidi in modo uniforme e non rovina cibi fragili come la pasta sfoglia sottile come la carta. Le setole troppo dure possono strappare l’impasto delicato, mentre le setole troppo morbide sono più difficili da controllare. Vuoi anche un pennello che non perda molte setole nel cibo.

Setole di cinghiale: le spazzole con setole di cinghiale naturali sono da tempo gli strumenti preferiti dai professionisti. Sono disponibili in dimensioni da 1/2 a 4 pollici di larghezza, con tutti i tipi di maniglie. Sterilizzate, morbide e flessibili, mantengono le loro qualità nel tempo. Queste setole naturali altamente assorbenti trattengono bene i liquidi senza gocciolare per distribuire i lavaggi fini. Se hai bisogno di precisione, cerca un pennello che si assottiglia verso la punta. La base sigillata (sulla ghiera) della spazzola trattiene i liquidi in modo che i batteri non possano crescere. Le setole di cinghiale sono abbastanza resistenti al calore da poter spennellare il burro in una padella calda senza bruciare o bruciare le setole.

Il rovescio della medaglia è che le spazzole più economiche possono trasformare le setole in cibo. Anche i pennelli in setole naturali devono essere lavati a mano. Non metterli in lavastoviglie.

Setole in nylon (o poliammide): queste setole sono sbiancate, dure e resistenti al calore fino a 300 ° F. Troverai pennelli piatti larghi da 1 1/2 a 3 pollici con manici in plastica. Questo tipo di pennello è adatto per spargere liquidi più densi su un’area più ampia. Il nylon può essere buono come il cinghiale se ci sono molte setole che si assottigliano verso la punta e non sono troppo rigide. Le setole di nylon non sono così inclini a cadere. Questi pennelli sono molto economici.

Il rovescio della medaglia è che una spazzola per torte in nylon con troppo poche setole non trattiene bene i liquidi e una spazzola con setole troppo rigide può strappare la pastella fragile della torta.

Setole in silicone: troverai questi pennelli con manici in legno o plastica. Queste setole flessibili sono resistenti al calore fino a 600 gradi Fahrenheit. Le setole in silicone sono posizionate e affilate per trattenere bene i liquidi e non danneggiare le torte delicate. Queste spazzole sono adatte per spargere liquidi densi su grandi aree e per stendere o glassare le carni. Quelli con i manici più lunghi ti permetteranno di raggiungere un forno caldo o una griglia senza scottarti le dita. Le setole sono attaccate a una testina staccabile che si stacca per una facile pulizia in lavastoviglie. Le spazzole in silicone resistono a macchie e odori e resistono a molto uso e molti lavaggi. Le setole non si rovesciano sul cibo.

Il rovescio della medaglia è che probabilmente non vorrai usare una spazzola con setole di silicone su un delicato impasto di pasta.

Setole in teflon: troverai queste setole sui pennelli da pasticceria. Sono delicate e per certi aspetti simili alle setole di cinghiale. Sono resistenti al calore fino a 500 ° F e ottimi per oliare una piastra per cialde o una padella per panini, oltre a pulire questi elettrodomestici caldi.

Il rovescio della medaglia è che non hanno tante setole strette, quindi non aderiscono ai liquidi come le altre setole. Poiché sono abbastanza resistenti da pulire anche le piastre per waffle, una spazzola in teflon sarebbe troppo dura per una pastella fragile.

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Troverai pennelli da pasticceria con manici in legno, plastica e metallo di diverse lunghezze.

Legno: i classici pennelli in pasta di setole di cinghiale hanno manici in legno. Il legno è robusto e comodo da impugnare. Alcuni manici sono piatti, come quelli dei pennelli che useresti per dipingere un muro; altri sono rotondi. Cerca un pennello che sia ben bilanciato nella tua mano e abbastanza lungo per i tuoi scopi. Un manico più corto di circa 7 pollici va bene per guarnire la pasta sfoglia imburrata, ma vorrai un manico più lungo per spalmare il cibo su una griglia calda.

Plastica: alcuni considerano i pennelli da pasticceria con manico in plastica (indipendentemente dalle setole) più igienici perché le setole sono modellate direttamente nel manico con resina epossidica, eliminando gli spazi difficili da pulire dove possono crescere i batteri. La plastica è resistente e di lunga durata. Molte spazzole di plastica con setole in nylon o silicone sono lavabili in lavastoviglie, ma dovresti sempre lavare a mano una spazzola con setole di cinghiale, indipendentemente dal materiale del manico.

Metallo: troverai alcuni pennelli da pasticceria con manici in acciaio inossidabile e silicone o setole di cinghiale larghe da 1 a 2 pollici. Questi pennelli sono i più costosi, ma non sono necessariamente migliori dei pennelli con manico in legno o plastica.

Forma e dimensione

I pennelli piatti da pasticceria sembrano piccoli pennelli e possono avere qualsiasi tipo di setola. Sono larghe tra 1 e 4 pollici. Questi sono buoni pennelli da pasticceria di tutti i giorni per applicare la glassa, il lavaggio delle uova o il burro al cibo o per ungere padelle e padelle. La lunghezza del manico varia tra 5 e 12 pollici.

I pennelli da pasticceria rotondi sembrano versioni più grosse e più grandi del pennello rotondo che potresti usare per dipingere gli acquerelli. Questi pennelli funzionano bene su torte più piccole o per glassare o decorare più dettagliate, ma non dovrebbero essere usati su cibi molto morbidi, come i croissant di prova, poiché potrebbero danneggiare la pastella. I pennelli piccoli e rotondi sono i migliori per lavori di precisione, come l’applicazione di un uovo sbattuto sui bordi ondulati di un pezzo di pasta. Le spazzole grandi sono le migliori quando si lavora in aree più grandi, come rivestire la crosta della pizza con salsa o spalmare le costolette.

Applicazioni

Una volta che avrai una spazzola per dolci, ti chiederai come hai fatto a farne a meno. Questo strumento versatile ha usi infiniti.

Applicazione del lavaggio delle uova: un lavaggio delle uova può essere effettuato con uova intere, tuorli o albumi, sbattuti con acqua, latte o panna. L’impasto viene spennellato in pane e panini morbidi, pasta sfoglia e croissant prima di infornare per dare loro un colore dorato e una bella lucentezza. Il lavaggio delle uova viene utilizzato anche come colla alimentare, ad esempio per trattenere le mandorle affettate o i semi di papavero sul panettone durante la cottura.

Sigillare i bordi: qualsiasi impasto che si arriccia, come cuneo, polpette, ravioli e polpette, può beneficiare di una spazzola d’acqua per aiutare i bordi a restare uniti.

Spazzolare via il burro fuso: sarebbe difficile nominare un alimento che non tragga beneficio dal burro. Il pennello da pasticceria giusto può applicare il burro fuso a strati fragili di pasta sfoglia senza romperlo.

Fissare le decorazioni: Spennellare un lavaggio, uno sciroppo o una glassa sui biscotti per trattenere lo zucchero o le codette del decoratore.

Ungere le padelle: un pennello da pasticceria rotondo entra facilmente negli angoli delle padelle e nelle pieghe e nelle fessure di padelle complesse.

Torte glassate: puoi usare un pennello da cucina per spazzare le briciole dagli strati di torta prima di glassare, così come per applicare uno sciroppo semplice sugli strati.

Regolazione del condimento: versando accidentalmente troppi condimenti secchi sulle bistecche? Puoi usare un pennello da torta immerso nell’acqua per rimuovere il condimento in eccesso.

Carne alla griglia: un pennello da cucina rigido è ottimo per glassare un prosciutto, un tacchino o condire una bistecca nella marinata. Tieni presente che se usi un pennello da cucina per spalmare le carni, non dovresti usarlo anche per cuocere al forno e torte, a meno che tu non voglia che i tuoi croissant abbiano il sapore della cena del Ringraziamento.

Prezzi dei pennelli per torte

Indipendentemente dal tipo di spazzolino da torta che acquisti – setole di cinghiale, nylon o silicone, manico lungo o corto, piatto o rotondo, largo 1/2 pollice o 4 pollici – non pagherai più di $ 20 per questo. Ci sono alcune aziende di fornitura di ristoranti che vendono a meno di un dollaro ciascuna, ma la maggior parte si trova nella fascia di $ 7-14.

Se sei veloce a passare in rassegna i pennelli da pasticceria, tieni un corso o hai reclutato un esercito di aiutanti per una vendita di dolci di beneficenza, puoi acquistare pennelli da pasticceria alla rinfusa dai venditori di ristoranti, come 12 pennelli di cinghiale da 2 pollici. largo con un manico in legno per circa $ 135, che è poco più di $ 11 ciascuno.

Consigli

• Sapere quando sostituire il pennello per dolci. Se molte setole di cinghiale si rovesciano sul cibo, è ora di cambiare la spazzola. La plastica e altri materiali possono fondere, macchiare o rompersi e limitare la funzionalità della spazzola. Se non pulisci bene il pennello dopo ogni utilizzo, in particolare se usi oli, lo sporco rimasto sulle setole può diventare rancido, causando un sapore e un odore sgradevoli che possono finire nel cibo. Se il tuo pennello da pasticceria (di qualsiasi tipo) emana ancora un odore dopo averlo lavato, comprane uno nuovo.

• Esplora i tanti usi del tuo pennello da cucina. Spennellare un uovo sbattuto sui panini brioche prima di infornare. Ungete il fondo delle tortiere. Spennellare i muffin con una glassa dolce. Spennellare lo sciroppo negli strati della torta. Spazzola via la farina in eccesso dal piano di lavoro. Sigillate i bordi dei ravioli con dell’acqua. Crostate di frutta superiore con glassa calda. Spennellare i crostini con il burro fuso.

• Codifica a colori i tuoi pennelli da pasticceria. Se cucini e cuoci molto, vorrai un pennello da cucina dedicato a ogni compito. Rendili facilmente identificabili ottenendo colori diversi, come uno spazzolino in setole naturali di cinghiale per pasticceria, uno spazzolino in silicone rosso per imbastire le carni, e uno spazzolino in nylon bianco per fare caramelle. Questi pennelli sono così economici che non infrangerai il budget per tenerne alcuni a portata di mano.

• Prova diversi pennelli. Alcuni giurano sulle tradizionali setole di cinghiale mentre altri sono solidamente nell’arena del silicone. Il silicone è decisamente più facile da pulire, ma la forma corretta di una spazzola con setole di cinghiale è perfettamente adatta per lavorare con torte delicate.

FAQ

Non mettere la spazzola in lavastoviglie. Per pulire l’olio di gomma dalle setole di cinghiale, prova a immergere le setole in una miscela di succo di limone e qualche goccia di detersivo per piatti per diversi minuti, quindi lava come al solito.