I migliori kit di fermentazione

La fermentazione è un metodo di conservazione degli alimenti utilizzato fin dall’antichità. Senza refrigerazione o altre tecniche moderne, era uno dei pochi modi per evitare che il cibo si deteriorasse. Ora che la refrigerazione è onnipresente, qual è lo scopo di utilizzare questo processo? Per i giardinieri che cercano di preservare il raccolto di cetrioli o cavoli, la fermentazione è un modo per prevenire il deterioramento. La fermentazione aiuta a ridurre gli sprechi e gli alimenti fermentati sono un modo sano e delizioso per gustare i prodotti coltivati ​​in casa.

Anche i cuochi casalinghi potrebbero essere interessati a usare la fermentazione come un modo per sperimentare i sapori. Molte persone trovano la fermentazione un hobby piacevole. Il processo, che richiede tempo e pazienza, è un modo divertente e unico per essere coinvolti con il cibo che mangi. Le persone attente alla salute possono anche includere cibi fermentati fatti in casa nella loro dieta per aiutare la digestione e la salute dell’intestino.

Sebbene la fermentazione del cibo sembri un processo difficile e complicato, la verità è che la fermentazione casalinga è abbastanza semplice. Un kit di fermentazione include tutto il necessario per creare deliziosi intrugli al gusto di umami nella tua cucina e la nostra guida all’acquisto contiene le informazioni di cui hai bisogno, compresi i prodotti consigliati, per iniziare.

Considerazioni chiave

Che cos’è la fermentazione?

La maggior parte dei kit di fermentazione sono progettati per fermentare il cibo attraverso la lattofermentazione. latto? Sembra qualcosa a che fare con il latte! In realtà significa lattobacilli, batteri comuni che sono fondamentali per la corretta digestione degli alimenti e per la fermentazione degli alimenti. I lattobacilli aiutano a trasformare il cibo in deliziose prelibatezze fermentate, impedendogli di deteriorarsi. I batteri sono anche un agente aromatizzante essenziale e il motivo per cui i cibi fermentati hanno un sapore così caratteristico. Il delizioso mondo dei cibi fermentati comprende crauti, kimchi, miso, kombucha, yogurt e tempeh.

Come funziona la fermentazione?

La fermentazione coinvolge alcuni elementi critici oltre ai lattobacilli. Il sale è un ingrediente essenziale nel processo di fermentazione perché aiuta a uccidere i batteri nocivi negli alimenti. Cos’altro è necessario per far fermentare il cibo? La giusta temperatura, il cibo non fermenterà se lasciato in un frigorifero freddo e un po’ di pazienza affinché il processo avvenga.

Caratteristiche del kit di fermentazione

Un kit di fermentazione è utile perché include tutto il necessario per iniziare. Questo è ciò che probabilmente troverai in un tipico kit di fermentazione:

Brocca o contenitore: è qui che metterai tutte quelle prelibatezze fresche quando iniziano il loro viaggio di fermentazione. Un barattolo trasparente è l’ideale per tenere d’occhio il cibo. I barattoli a bocca larga sono i migliori perché quelle carote o barbabietole sono più facili da inserire in un’apertura più ampia. Alcuni kit includono più barattoli in modo da poter far fermentare diverse verdure contemporaneamente. Inizia in piccolo se sei nuovo nella fermentazione. E sappi che non tutti i kit includono barattoli; alcuni kit hanno solo coperchi che si adattano a barattoli di vetro standard. Se hai molti barattoli a portata di mano, scegli un kit con solo coperchi e pesi. I barattoli di fermentazione in stile coccio sono l’ideale per coloro che non vogliono sacrificare lo spazio sul bancone a una serie di barattoli trasparenti. Tuttavia, richiedono un po’ di esperienza per usarli, poiché non puoi vedere cosa sta succedendo nella pentola mentre il cibo sta fermentando.

Imbuto: spesso utilizzato nell’inscatolamento, un imbuto è anche uno strumento utile per la fermentazione. Versa gli ingredienti come le verdure tritate o la salamoia nei barattoli senza sporcare.

Manipolazione: un pressino aiuta a imballare saldamente il cibo nel contenitore prima di mettere il peso e il coperchio per evitare l’esposizione all’aria e ai batteri.

Pesi: è fondamentale che il cibo non sia esposto all’aria durante la fermentazione o la formazione di muffe. I pesi aiutano a mantenere il cibo immerso nella salamoia.

Coperchio speciale: il coperchio di un barattolo di fermentazione consente all’aria di fuoriuscire senza farla rientrare.

Libro di ricette: attenersi a una ricetta è un modo sicuro per fermentare con successo il cibo, soprattutto per coloro che sono nuovi al processo.

Prezzi dei kit di fermentazione

La maggior parte dei kit di fermentazione costa meno di $ 50. Il prezzo dipende principalmente dal numero di articoli inclusi nel kit. I kit che includono solo coperchi ermetici progettati per adattarsi ai barattoli in muratura sono i più economici e costano meno di $ 10. Le tapas con i pesos sono un po’ più care e costano fino a $ 15. Pagherai di più per un kit che include un contenitore e un premio se ci sono più barattoli.

Consigli

• Usa la giusta quantità di sale. Usare più sale significa che il processo di fermentazione richiederà più tempo. Tienilo a mente quando decidi quanto sale usare. Scegli il sale kosher durante la fermentazione degli alimenti e scegli solo sale di alta qualità. Non hai bisogno di altri ingredienti unici.

• Usa le ricette. Se sei un principiante, è meglio seguire le ricette per assicurarti di ottenere il giusto rapporto tra gli ingredienti. Usa una bilancia da cucina per misurare le cose. Scegli un kit di fermentazione che includa un libro di cucina se sei totalmente nuovo nel processo.

• Pulisci prima la tua nuova attrezzatura. Tieni presente che, dal momento che non stai conservando il cibo, non è necessario sterilizzare i barattoli e le scorte.

• Proteggi il cibo in fermentazione. Tieni l’aria fuori dai barattoli a tutti i costi! Resisti alla tentazione di spiare. L’ossigeno riduce il numero di batteri buoni necessari per la fermentazione e aumenta il rischio di formazione di muffe. Evita di esporre i barattoli alla luce solare poiché ciò può uccidere i batteri benefici.

• Gusto bruciore di stomaco. Sei ancora preoccupato se i tuoi cibi fermentati sono sicuri da mangiare? Testa l’acidità con le strisce di pH per rilassare la mente. Un pH che è inferiore a 4.0 significa che la miscela è abbastanza acida da aver ucciso tutti i batteri nocivi.

Altri prodotti che consideriamo

Se nessuno dei prodotti selezionati nella parte superiore di questa pagina sembra soddisfare le tue esigenze, ecco due prodotti aggiuntivi da considerare. I coperchi per la fermentazione delle chiuse in silicone includono sei coperchi colorati progettati per adattarsi direttamente ai barattoli in muratura che hai già a portata di mano. Questa opzione è l’ideale se sei già un fermentatore esperto o se desideri iniziare e hai un budget limitato. Il German Source Fermentation Cap è un’altra opzione semplice, anche se con un prezzo più alto. Il coperchio di qualità si adatta ai barattoli in muratura che hai già e funziona come un peso all-in-one e una chiusura ermetica. La guarnizione che crea la tenuta è realizzata in silicone alimentare.