I migliori coltelli da intaglio

Un set di coltelli da intaglio potrebbe non essere un alimento base per la cucina di tutti i giorni, ma è un must in una cucina ben attrezzata. Dove altri coltelli strappano e sminuzzano la carne tenera, i coltelli da intaglio brillano, affettando fette deliziose che sicuramente saranno amate. Le sue lame sottili e affilate tagliano efficacemente la carne e le sue punte appuntite ti aiutano a ottenere il massimo dal tuo arrosto, affettando abilmente ossa e giunture.

E il forchettone in dotazione è più di un semplice accessorio in più. È uno strumento fondamentale che ti aiuta a mantenere la carne in posizione sul piatto mentre tagli. I rebbi di una forchetta da tavola sono troppo corti per stabilizzare piatti spessi di carne, ma i rebbi lunghi di un forchettone possono perforare quasi completamente o completamente.

Hai bisogno di un set di coltelli da intaglio se … stai … servendo prosciutto, arrosto o tacchino per una folla desiderosa di vacanze. Rendono anche facile tagliare grandi varietà di zucca, meloni e torte. Continua a leggere per scoprire quale tipo di gioco di intaglio funzionerebbe meglio con le tue voci di menu principali. Quando sei pronto per l’acquisto, dai un’occhiata ai nostri consigli per i migliori set da intaglio sul mercato.

Considerazioni chiave

Tipo di acciaio

La maggior parte dei set di coltelli da intaglio sono realizzati in acciaio ad alto tenore di carbonio o acciaio inossidabile. Entrambi i metalli hanno vantaggi e svantaggi.

Le lame dei coltelli in acciaio ad alto tenore di carbonio sono in genere più affilate dell’acciaio inossidabile. Sono anche più dure e mantengono il filo più a lungo senza affilarsi. Tuttavia, l’acciaio ad alto tenore di carbonio non è resistente alla ruggine e si scheggia più spesso dell’acciaio inossidabile.

Le lame dei coltelli in acciaio inossidabile sono prodotte con cromo, che aiuta il metallo a resistere alla ruggine e alle scheggiature. Tuttavia, questa stessa lega rende la lama leggermente più morbida e richiede un’affilatura più frequente.

Costruzione della lama del coltello

Quando guardi i coltelli, troverai lame etichettate come “timbrate” e “forgiate”. I fogli stampati vengono realizzati premendo un modello di foglio su una lamiera. Sono l’opzione meno costosa, sebbene possano essere realizzate con lo stesso metallo delle lame forgiate. Questo metodo di produzione non raggiunge la stessa resistenza della forgiatura di un foglio.

Le lame forgiate si formano versando metallo fuso in uno stampo. Il riscaldamento del metallo rende la lama più forte, più affilata e più flessibile. Questo è il motivo per cui spesso paghi di più per un coltello con una lama forgiata.

denti della forcella

Il forchettone è spesso di secondaria importanza rispetto al coltello, ma non respingerlo come irrilevante. Una forchetta di qualità dovrebbe avere due rebbi lunghi e sottili che possano trattenere la carne senza farla buchi. Oltre ad essere poco attraenti, i fori grandi possono consentire ai succhi naturali del tuo arrosto di fuoriuscire, influenzando il sapore e la consistenza.

Le forche di solito hanno denti curvi o diritti. I denti ricurvi lo rendono un po’ più facile da usare per trasferire le fette di carne da un piatto all’altro. I denti dritti sono leggermente migliori per tenere la carne ferma durante il taglio.

Caratteristiche

Lunghezza

I coltelli da intaglio sono disponibili in molte lunghezze di lama. Può essere allettante acquistare il coltello più lungo che riesci a trovare, ma questo non è il piano migliore. Un coltello troppo lungo sporgerà dalla maggior parte degli oggetti, esponendo la lama e aumentando la probabilità di lesioni. Il coltello dovrebbe avere una lama lunga almeno quanto l’oggetto che stai tagliando per evitare di strappare la carne. Tu e tua moglie sarete in grado di usare meglio un coltello di dimensioni moderate, tra i nove ei dodici pollici. Considera, prima di acquistare, se hai maggiori probabilità di tagliare arrosti e polli più piccoli o prosciutti e tacchini grandi.

Indurimento del ghiaccio

L’indurimento del ghiaccio può rafforzare ulteriormente la lama del coltello. Le lame indurite dal ghiaccio sono tipicamente forgiate e poi raffreddate a temperature sotto lo zero. Questo processo aumenta la forza di taglio della lama, ma la rende anche più suscettibile alla scheggiatura.

Maniglie rivettate

Alcuni coltelli hanno manici rivettati, che collegano fisicamente i lati della lama ai manici. I manici rivettati sono più resistenti dei manici incollati. I migliori coltelli hanno tre rivetti che fissano il manico al metallo.

full-tang

Un coltello a manico intero è costituito da un unico pezzo di acciaio che va dalla punta alla parte inferiore del manico. I coltelli con impugnatura completa sono più resistenti e forniscono una maggiore leva rispetto a quelli con impugnatura parziale che si ferma dove inizia il manico.

Altri

Altre caratteristiche che possono migliorare la tua esperienza di intaglio e servizio includono quanto segue.

• I manici testurizzati possono aiutare a mantenere una presa più salda sul coltello.

• Le lame dritte tendono a creare fette più pulite rispetto alle lame seghettate, che tendono a sminuzzarsi durante il taglio.

• Molti coltelli di qualità hanno graton, o fossette poco profonde, lungo le loro lame. Questo aiuta a evitare che la carne si attacchi alla lama.

• Alcuni set di coltelli sono dotati di una guaina per proteggere la lama e una copertura per proteggere i denti della forchetta e le tue mani.

Prezzi del set di coltelli da intaglio

I prezzi dei set di coltelli da intaglio possono variare notevolmente a seconda dei materiali, della qualità e della costruzione.

Economico: puoi trovare set di intaglio economici a un prezzo compreso tra $ 25 e $ 30. I set in questa fascia di prezzo saranno realizzati in acciaio inossidabile. In genere includono coltelli a impugnatura parziale con lama stampata.

Fascia media: i set di coltelli da intaglio che costano tra $ 80 e $ 100 possono essere realizzati in acciaio inossidabile o ad alto tenore di carbonio. Dovrebbero avere lame a manico pieno rivettate per resistenza e sicurezza. Possono venire con extra come fondine e strumenti di affilatura.

Costoso: se stai pagando $ 130-150 per un set, il coltello e la forchetta dovrebbero essere realizzati in acciaio ad alto tenore di carbonio con trattamenti speciali per renderli ancora più resistenti. I coltelli dovrebbero avere manici testurizzati e rivettati con un codolo pieno. Dovrebbero includere strumenti per l’affilatura, ma non dovrebbero richiedere un’affilatura frequente.

Consigli

• I coltelli con protezioni per le dita significative possono aiutare a mantenere le mani al sicuro durante il taglio.

• Preserva la vita del tuo set di coltelli da intaglio lavando gli utensili a mano, anche se sono contrassegnati come lavabili in lavastoviglie.

• Anche i coltelli a gambo pieno devono essere ben asciugati, per evitare danni al manico.

• Se stai regalando un set da intaglio di qualità, cerca quelli forniti con una scatola da avvolgere e conservare.

Altri prodotti che consideriamo

Se ti piacciono le prelibatezze con l’osso, prendi in considerazione questo set da intaglio in due pezzi del famoso produttore tedesco WÜSTHOF. La sua lama del coltello ad alto tenore di carbonio ha una maggiore flessibilità rispetto ad altri modelli, il che lo rende una buona scelta per lavorare intorno alle ossa.

Il set da intaglio ad alto tenore di carbonio della serie ZHEN Katsura è affilato e ben bilanciato, ma i proprietari affermano che il punto forte è l’impugnatura in legno di pakka resistente e impermeabile. Le maniglie lisce sono tanto maneggevoli quanto attraenti.

FAQ

D. Quanto tempo devo aspettare prima di tagliare la carne?

R. La maggior parte degli chef consiglia di lasciare riposare la carne per alcuni minuti prima di tagliarla. Durante la cottura, il calore fa ritirare al centro i succhi naturali della carne. Lasciare riposare la carne fuori dal fuoco per alcuni minuti consente ai succhi di diffondersi attraverso gli strati e di essere riassorbiti. La carne tagliata prima che ciò accada tende ad essere più secca e meno tenera. Il tempo di riposo della carne dipende dalle sue dimensioni. Un arrosto dovrebbe riposare dai 10 ai 20 minuti; le bistecche impiegano solo dai tre ai cinque minuti.

D. Qual è la differenza tra un coltello da taglio e un coltello da intaglio?

R. Entrambi i tipi di coltelli hanno lame lunghe e sottili, ma i coltelli da taglio hanno punte arrotondate. Possono essere usati per tagliare la carne disossata, ma i pezzi con osso richiedono un coltello da intaglio e il bordo appuntito del coltello per gestire articolazioni e ossa. Le affettatrici sono una scelta migliore per tagliare pane, torte e verdure spesse… il l’ultimo dei quali può smussare un coltello da intaglio… La lama super affilata di Ersko.

D. I coltelli da intaglio elettrici sono forniti in un set?

R. Potresti trovarne alcuni, ma la maggior parte no. Nei set da intaglio manuali, il forchettone ha lo scopo di aiutare a stabilizzare la carne durante il taglio. Con un coltello da intaglio elettrico, il coltello elettrico fa gran parte del lavoro, riducendo la necessità di ulteriore stabilizzazione. I coltelli elettrici non ti daranno la stessa precisione di taglio dei coltelli manuali, ma ci sono momenti in cui sono necessari.