I migliori coltelli da cucina

Un coltello da cucina è in genere uno dei coltelli più utilizzati in cucina, aiutando in compiti come tagliare le verdure e sbucciare la frutta quando il coltello di uno chef non è abbastanza preciso. Di solito in cucina è necessario un solo spelucchino, anche se esistono diverse forme di lama che si adattano meglio a compiti diversi.

Mentre un coltello da cucina decente può essere trovato a un prezzo ragionevolmente basso, pagare un po’ di più per una lama affilata e forgiata ti dà un coltello di alta qualità che si sente bene nelle mani e ha meno probabilità di causare incidenti. La maggior parte delle lame sono realizzate in acciaio inossidabile, ma è la quantità di carbonio nella lama che ne determina la forza e la tenacità. Mantenere il più affilato possibile è la chiave sia per una buona preparazione del cibo che per la sicurezza, e alcune lame sono più facili da affilare di altre.

Se scelto bene, il tuo coltello da cucina può durare una vita. La nostra guida ti aiuterà a conoscere meglio i tipi di spelucchino disponibili e cosa costituisce una lama di alta qualità.

Cos’è un coltello da cucina?

Un coltello da cucina è un piccolo coltello da cucina con una lama che… è quattro pollici o più corta. Come suggerisce il nome, i coltelli da cucina sono progettati per sbucciare la pelle di frutta e verdura.

Mentre un coltello da chef può essere utilizzato per la maggior parte delle attività di taglio, un coltello da cucina è spesso più adatto per il lavoro, soprattutto quando è necessaria la precisione. In generale, qualsiasi lavoro che coinvolga piccoli frutti o verdure è meglio farlo con un coltello da cucina.

Un coltello da cucina è anche un buon coltello per compiti di base come aprire un pacchetto, tagliare la carne o testare le condizioni dei brownies.

Considerazioni chiave

La scelta del miglior spelucchino dipende dalla qualità della lama. La forma della lama e se il coltello è o meno a filo intero (con la lama che si estende attraverso il manico) sono i principali fattori che determinano la qualità di uno spelucchino.

Lame forgiate vs. timbrato

Un foglio stampato è per lo più piatto, perforato da un unico pezzo di metallo. Una lama forgiata è affusolata, con la sua punta più larga al manico.

I coltelli meno costosi di solito hanno lame stampate. La lama più sottile si traduce in una sensazione più fragile e la lama ha molte più probabilità di piegarsi e persino rompersi, il che può causare lesioni gravi. Tuttavia, poiché le lame stampate sono più leggere, non stancheranno il polso o il braccio così rapidamente, quindi una lama stampata potrebbe essere l’opzione migliore per le attività più lunghe. Anche se non sembrano o non si sentono bene come i fogli forgiati, i fogli stampati funzionano per molti e sono popolari nelle cucine professionali.

Le lame forgiate sono più pesanti e generalmente più costose. La forma della lama la rinforza, impedendole di piegarsi e rompersi come potrebbe fare una lama stampata. Le lame forgiate sono rinforzate nel punto in cui la lama entra o incontra il manico, il che impedisce alla lama di piegarsi e rompersi. Tuttavia, il peso aggiuntivo delle lame forgiate può stancarsi più rapidamente, il che può causare lesioni e rendere più difficili alcune attività.

Materiale lama

Le lame dei coltelli da cucina sono generalmente realizzate in acciaio inossidabile o acciaio ad alto tenore di carbonio. Anche i coltelli in ceramica sono comuni, ma sono meno popolari delle loro controparti in metallo.

Le lame in acciaio inossidabile sono resistenti e difficili da piegare. Sono anche più economici della maggior parte delle lame in acciaio ad alto tenore di carbonio o in ceramica.

Le lame in acciaio ad alto tenore di carbonio sono più dure dell’acciaio inossidabile, ma sono anche più fragili. Tuttavia, rimangono una scelta popolare per la loro estrema nitidezza.

Le lame in ceramica sono spesso economiche ed estremamente affilate a causa della durezza della ceramica. Tuttavia, come l’acciaio ad alto tenore di carbonio, questa durezza significa anche che la ceramica è molto fragile… Di conseguenza, è più adatta al taglio e non è versatile come l’acciaio inossidabile o l’acciaio ad alto tenore di carbonio. .

Codolo

Il codolo è la parte della lama che si estende nel manico del coltello. Un codolo parziale si estende parzialmente nel manico, risultando in un coltello che è un po’ più soggetto a rotture.

Un coltello a manico pieno ha una lama che percorre la lunghezza del manico. Questo serve a due scopi. Il primo è quello di evitare che la lama si rompa. Il secondo è bilanciare il coltello, dando all’utente un maggiore controllo sulla lama.

I coltelli a manico pieno tendono ad essere più costosi e sono preferiti dagli chef professionisti.

Caratteristiche

Il tuo coltello da cucina dovrebbe sentirsi bene nella tua mano e possibilmente completare o abbinare gli altri coltelli nel tuo gioco.

Tipi di coltelli da cucina

Esistono quattro tipi comuni di coltelli da cucina, anche se esistono altri stili.

I coltelli a punta di lancia hanno la classica forma a coltello con bordo della lama ricurvo e dorso. Questi coltelli da cucina sono il tipo più comune e sono noti per la loro versatilità. I coltelli a punta di lancia sporgono sia per sbucciare che per tagliare. Se sbucci, togli il torsolo e tagli regolarmente i frutti, questa è una buona opzione.

I coltelli a becco d’uccello hanno una lama concava che è tipicamente realizzata in metallo più spesso per aumentarne la forza. La curva interna della lama rende questo stile adatto per spogliare o intagliare dettagli intricati.

I coltelli per pelare le cosce di pecora e di maiale si distinguono per i bordi della lama completamente piatti. La punta arrotondata di questi coltelli li rende la scelta migliore per il taglio julienne e sottile, poiché la punta del coltello può essere premuta con l’altra mano.

I coltelli da cucina seghettati sono disponibili in tutte e tre le forme di lama e vengono utilizzati per tagliare frutta e verdura più dure. Sebbene normalmente sia necessario un solo coltello da cucina, può essere utile avere anche un coltello seghettato nel set di coltelli.

Forma e materiale del manico

In generale, un manico più spesso aumenta la superficie del manico ed è meno probabile che scivoli dalla mano. Il manico dovrebbe essere di forma ovale piuttosto che rotondo, in quanto ciò rende meno probabile che il manico si torca. Le maniglie di forma quadrata hanno ancora meno probabilità di torcersi, ma possono essere scomode da tenere.

I manici in plastica sono economici e possono fornire una presa decente. Inoltre, sono più leggeri di altri materiali, il che consente di lavorare più a lungo senza fatica. I manici in legno hanno un aspetto classico e si sentono bene sulla pelle. Forniscono una certa presa, ma non sono così aderenti come la plastica e hanno meno probabilità di avere una forma ergonomica. I manici in metallo sono eleganti e facili da pulire, ma non offrono una buona presa e sono molto più pesanti di quelli in legno o plastica.

Bilancia

L’equilibrio di un coltello è uno dei maggiori fattori nella sensazione generale del coltello. Non esiste un equilibrio “corretto” per un coltello. Alcune persone preferiscono che il baricentro sia nelle impugnature, mentre ad altri piace che sia nel rinforzo della lama. Potrebbero essere necessari alcuni esperimenti per trovare la tua preferenza, ma il coltello dovrebbe essere comodo e facile da controllare.

Prezzi dei coltelli da cucina

I coltelli da cucina venduti a $ 5 o $ 20 in genere hanno lame stampate e manici in plastica. Le lame sono tipicamente in acciaio inossidabile, ma alcuni coltelli possono avere lame in ceramica. Economici e leggeri, i coltelli da cucina di questa gamma sono ideali per l’uso occasionale e per le attività di base in cucina.

Per $ 20 a $ 40, troverai coltelli da cucina più affidabili che possono avere lame sia forgiate che affilate. Manici in plastica e legno sono comuni in questa gamma.

I coltelli da cucina che costano da $ 40 a $ 100 in genere hanno lame forgiate in acciaio ad alto tenore di carbonio o acciaio inossidabile. Alcuni coltelli di fascia alta hanno manici in metallo, ma anche plastica e legno sono popolari per la loro presa superiore.

Consigli

• Più affilato equivale a più sicuro, in particolare quando si tratta di coltelli da cucina, che vengono spesso utilizzati vicino alla punta delle dita per affettare e tritare con precisione. Più la lama è affilata, meno è probabile che scivoli.

• Usa la tua mano non dominante per stabilizzare il cibo con cui stai lavorando.

• Quando si sbuccia il frutta o verdura, la maggior parte delle persone taglia da sola, il che potrebbe richiedere un po’ di pratica. Se sei preoccupato di ferirti accidentalmente, potresti sbucciarti, ma potresti scoprire di avere meno controllo con questo metodo.

• Quando si taglia o si taglia a cubetti, le dita della mano non dominante devono essere piegate in modo che le punte delle dita siano approssimativamente parallele alla lama.

• La punta di un coltello da cucina può essere utilizzata per lavori delicati come la rimozione dei semi.

Altri prodotti che consideriamo

Sebbene pensiamo che i nostri migliori consigli siano i migliori coltelli da cucina disponibili, ci sono alcuni modelli straordinari che offrono design diversi dalle nostre migliori scelte. Per una lama a becco di uccello e topo, il Victorinox 2 1/4 “Bird’s Beak Paring Knife è un’opzione conveniente, nonostante la sua lama in acciaio ad alto tenore di carbonio. I clienti adorano questo coltello per il suo comodo manico in plastica e la lama estremamente sottile, che fa sbucciare e tagliare facile. Ci piace quanto sia affilata e resistente questa lama. Se hai bisogno di un coltello da cucina seghettato, una delle migliori opzioni è lo Spyderco Kitchen Knife. una lama da 4,5 e 3,5 gradi, questo coltello è leggermente più lungo della maggior parte dei coltelli da cucina, il che lo rende adatto per trattare frutta e verdura più grandi e dure come la zucca, è un po’ suscettibile all’ossidazione, ma finché è ben essiccato dovrebbe durare per anni.