I migliori burri di ghi

Il ghee (che fa rima con “me”) non è stato solo un alimento base in India e nel Medio Oriente per migliaia di anni, ma è anche una parte importante della tradizione curativa dell’Ayurveda, dove è spesso usato come base. preparazioni medicinali. Ma a meno che tu non cucini molte ricette indiane o non segua una dieta paleo, potresti non aver mai sentito parlare di questo tipo di burro chiarificato. Una volta che imparerai di più sul ghee, tuttavia, vorrai sicuramente aggiungere questo grasso da cucina sano e versatile alla tua dispensa.

Mentre alcuni cuochi preferiscono preparare il proprio burro chiarificato a casa, la maggior parte preferisce la comodità di acquistarlo già pronto. Quindi, che si tratti del tuo primo barattolo o del tuo ventesimo, ecco cosa devi sapere sulla scelta e l’utilizzo del burro chiarificato, un sostituto antico ma improvvisamente moderno del burro normale. Se sei pronto per l’acquisto, dai un’occhiata anche ad alcuni dei nostri preferiti.

Considerazioni chiave

Cos’è il ghee?

Tradizionalmente, il burro chiarificato inizia come burro prodotto con latte di mucca, sebbene oggi sia possibile trovare anche burro chiarificato fatto con altri tipi di latte. La cottura a fuoco lento del burro fa sì che i solidi del latte si separino dal grasso del latte. I solidi del latte vengono quindi scremati e scartati, lasciando dietro di sé il burro chiarificato. Sebbene i termini “ghi” e “burro chiarificato” siano talvolta usati in modo intercambiabile, il vero burro chiarificato fa un passo avanti rispetto al burro chiarificato. Per produrre il burro chiarificato, il burro chiarificato viene fatto sobbollire più a lungo, fino a quando tutta l’umidità è evaporata e il grasso del latte assume una tonalità caramellata, leggermente marrone e un sapore un po’ nocciola. Questo è ghee. Come l’olio di cocco, il ghee è liscio e spalmabile se conservato a temperatura ambiente e diventa più solido quando refrigerato.

Ghee contro burro normale

Sebbene il burro chiarificato possa essere utilizzato allo stesso modo del burro, ci sono alcune differenze tra questi due alimenti.

Calorie: il burro chiarificato ha leggermente più calorie del burro. Come regola generale, un cucchiaio di ghee ha circa 112 calorie, mentre la stessa quantità di burro contiene 100 calorie.

Punto di fumo: il burro chiarificato ha un punto di fumo molto più alto del burro. Il punto di fumo è la temperatura alla quale l’olio da cucina inizia a fumare, indicando che l’olio è surriscaldato. Il burro inizia a fumare a circa 350 ° F, mentre il burro chiarificato si riscalda fino a 485 ° F prima di fumare. Ciò significa che il burro chiarificato è più adatto del burro per i metodi di cottura ad alta temperatura come la padella.

Grasso: il burro chiarificato ha un po’ più di grasso rispetto al burro. Un cucchiaio di burro chiarificato contiene circa 13 grammi di grasso, mentre una quantità equivalente di burro ne contiene 11 grammi. In entrambi, il grasso è in gran parte saturo, sebbene il ghee, essendo più concentrato, abbia più grassi saturi a catena corta salutari, così come acido linoleico coniugato (CLA), che si dice aiuti il ​​corpo a perdere grasso e ad aumentare la massa muscolare.

Lattosio e caseina. Il burro chiarificato non contiene lattosio o caseina. Poiché i solidi del latte vengono filtrati durante la produzione del ghee, ha quasi zero lattosio. Ciò significa che quelli con una sensibilità a questo zucchero del latte possono generalmente usare il burro chiarificato senza problemi digestivi.

Dieta amichevole: il ghi è adatto per una dieta paleo. Poiché il ghee non ha solidi del latte, è il sostituto perfetto del burro in uno stile di vita paleo. È anche un integratore alimentare molto popolare tra coloro che seguono i piani pasto Whole30 o Keto.

Scaffale stabile: il ghee non ha bisogno di essere refrigerato. Mentre il burro non salato può diventare rancido dopo alcuni giorni di permanenza in cucina, il burro chiarificato, purché conservato in un contenitore ermetico, rimane fresco fino a tre mesi a temperatura ambiente. Durerà fino a un anno se lo conservi in ​​frigorifero ma ricorda che si indurisce quando si raffredda.

Acquistare il miglior ghee

Di solito puoi trovare il burro chiarificato vicino al burro nei supermercati e nei mercati di alimenti naturali. Il miglior burro chiarificato è biologico e prodotto con latte di mucche allevate ad erba. Alcune marche indiane di ghee sono fatte con latte di bufala, che ha un contenuto di grassi molto più alto del latte di mucca e non è considerato salutare come il latte di mucca nella tradizione ayurvedica. Inoltre, fai attenzione alle marche importate di ghee fatte con olio vegetale o di palma; Questi prodotti mancano della salute, del sapore e dei benefici in cucina del vero burro chiarificato.

Scegli il ghee in un contenitore di vetro con un tappo a vite stretto, perché rimarrà fresco più a lungo del ghee in un contenitore di plastica con chiusura a scatto. E a meno che non usi molto ghee su base regolare, attieniti a un barattolo di una dimensione che puoi finire in pochi mesi in modo da non doverti preoccupare che l’olio diventi rancido.

Prezzi del ghi

Come regola generale, il ghee è considerevolmente più costoso del burro. Aspettati di pagare $ 10-20 per una bottiglia da 16 once di burro chiarificato biologico prodotto con latte di mucca nutrito con erba, che è considerato il tipo più desiderabile. Al contrario, una libbra di burro di solito costa circa $ 5. Sebbene tu possa trovare un burro chiarificato più economico, probabilmente non sarà biologico e proverrà da mucche nutrite con erba.

Consigli

• Tieni il barattolo chiuso. Non lasciare il barattolo di ghee aperto vicino a una pentola di acqua bollente o in qualsiasi altro luogo in cui possa assorbire l’acqua dall’aria nella stanza.

• Abbina il ghee ai cibi giusti. Poiché il burro chiarificato ha un sapore un po’ di nocciola, è meglio usarlo nelle ricette in cui quel sapore funziona bene, comprese le ricette indiane, asiatiche e mediorientali, così come le verdure al vapore, le zuppe e i dolci al forno. Come regola generale, la stessa quantità di ghee può essere sostituita con il burro nelle ricette. Vai avanti e cospargi il burro chiarificato sui toast, sulle patate al forno e persino sui pancake. E se sei un fan del caffè antiproiettile, usa il burro chiarificato al posto del burro.

• Usa il ghee per friggere. Il burro chiarificato è ottimo per soffriggere carni e verdure, oltre che per friggere, grazie al suo alto punto di fumo.

• Goditi il ​​ghee con una dieta chetogenica. Se stai seguendo una dieta chetogenica, vai avanti e sostituisci il burro con il burro chiarificato. Aumenteranno l’assunzione di grassi sani senza le proteine ​​del latte.

Altri usi del ghee

Mentre tu & rsquo … probabilmente userai il tuo burro chiarificato principalmente per cucinare, merita anche un posto con i tuoi prodotti di bellezza. Come l’olio di cocco, il ghee è un ottimo idratante per la pelle secca o screpolata. Stendi un piccolo strato sul viso prima di andare a letto e ti sveglierai con una carnagione più morbida, levigata e sana. Oppure strofinalo sulle labbra per trattare le crepe.

Il burro chiarificato funziona anche per migliorare l’aspetto e la sensazione dei capelli secchi, danneggiati o crespi. Strofinalo sulle doppie punte e sul cuoio capelluto, oppure crea una maschera per capelli mescolando parti uguali di burro chiarificato e olio d’oliva, massaggia sui capelli e lascia agire per 10-20 minuti. Lava il ghee con uno shampoo delicato e vedrai che i tuoi capelli saranno più lucenti, lisci e sani.

Altri prodotti che consideriamo

Sebbene raccomandiamo i marchi di ghee elencati sopra, ci sono altre ottime opzioni oltre al tradizionale burro chiarificato non aromatizzato. Se ti piace il cioccolato o la crema spalmabile alla nocciola, ma preferisci evitare noci, zuccheri aggiunti e latticini, adorerai Chocti, una crema spalmabile al cioccolato di 4th & Heart. È così gustoso spalmato su pane tostato o muffin, ed è molto più salutare di un fudge zuccherato pieno di aromi artificiali. Un’altra meravigliosa aggiunta alla tua dispensa è il burro chiarificato di latte di capra del Monte Capra. Questo burro chiarificato unico è prodotto con il latte di capre allevate al pascolo e nutrite con erba piuttosto che con le mucche. Il risultato è un gustoso burro chiarificato ricco di grassi sani e vitamine. Questo è un burro chiarificato particolarmente buono da usare nella cura della pelle o per trattare i capelli secchi o danneggiati.